京都かに料理『かに満』
品質本位主義のお店が活け毛蟹の

素材を活かした料理をご提供

●仕入れの拘り
仕入れ先と何度も交渉を繰り越し実現
●素材の拘り
一切妥協を許さない品質本位をお約束
●鮮度
活けならではの味わいがある
●調理
素材を活かす為、手間をかけて味付けは最小限に

【かに満】
渾身の会席料理
活け毛蟹フルコース

高鮮度と高品質、大型サイズに特化して個体差を見極めて仕入れた本物の蟹料理を是非お試し下さい。

活け毛蟹の旬はこれからです。年中水揚げはありますが北海道では4月頃の漁が最も盛んになります。

活け毛蟹コース体験動画

(5分間)

コースの全貌


数々の拘りがあります。

一概に、毛蟹と言っても多種多様な種類があります。個体差はもちろん、水揚げ時期やサイズと身のつまり具合等、当店の基準を満たした蟹だけを仕入れる事にこだわり、尚且つ素材の持ち味を活かした調理を行う事を徹底しております。

目利きの拘り

鮮度を重視した仕入れ
毛蟹は年中獲れますが漁獲量が増えるは3月~5月頃です。時期によりますが、北海道でも釧路・根室・稚内等毛蟹が獲れる範囲は広い為、明確に旬と言える時期は無いですが、当店が仕入れるのは、堅蟹とも呼ばれる身入れがぎっしり詰まった最上級品の特大サイズ(800g以上)に拘っております。サイズが大きく、鮮度が高いほど美味とされています。

5感に響くおいしさを

動いてる蟹に触れる感動体験を
正真正銘の国産の最高級の毛蟹を直にお見せして、触って、重さを確認して頂きます。

噓偽りを嫌う店主だからこそのパフォーマンスとして、皆様にご好評を頂いております。
鮮度の芸術とも言える美しさに魅了
蟹味噌がしっかり入った、活きたままの毛蟹を使用する事でしか目にする事が出来ない不思議な現象があります。

蟹味噌の正体は脳みそではなく内臓です。一番栄養素が集中している肝膵臓の成分に出汁を加える事で菊花のように花開く瞬間は、もはや芸術と言えましょう。

是非、最愛の方と素敵な瞬間を目の当たりにして下さいませ。

芳醇な香りと視覚的なインパクトを
毛蟹の味噌は、コクと旨味がしっかりと味わえますが、丁寧な下処理をしないと苦味が混ざってしまいます。

その為、当店では一度味噌を取り出して、甲羅の不要な部位を確実に取り除いてから再度甲羅に戻す作業を行っております。

思い出に刻まれる貴重な経験に

大切な方の最高の笑顔が見れる。

ご家族の誕生日・恋人の記念日など
活け毛蟹フルコースを通して、
大切な人と美味しい体験をして頂く事により
思い出に強く刻まれる時間となるでしょう。

"活"毛蟹コース

料理長渾身の活け毛蟹コース
旬の素材を楽しむ
特大活け毛蟹1.5匹フルコース11品(松)お1人様 38500円(税込)
特大活け毛蟹1匹フルコース9品(竹)お1人様 27500円(税込)
※(時価)上記は通常価格となります。

甲羅酒を楽しむ
香ばしい匂いに、ぐつぐつと耳も喜ぶ音を

鮮度を体感する
高鮮度ならではの、弾力ある食感を素材を楽しむ

旨味の融合を知る楽しみ
旬の素材を楽しむ
(竹コースは焼き毛蟹が付きません)

真の美食で舌が喜ぶ
旬の素材を楽しむ

満腹でも食欲が沸くを体験する
旬の素材を楽しむ

鮮度を体感する
高鮮度ならではの、弾力ある食感を素材を楽しむ

料理長渾身
特大活け毛蟹1.5匹フルコース11品(松)
お1人様 38500円(税込)

特大活け毛蟹1匹フルコース9品(竹)
お1人様 27500円(税込)

※(時価)上記は通常価格となります。


【食前酒】
祝い酒

【前菜】
毛蟹味噌どうふ
毛蟹出汁そうめん

【お造り】
毛蟹の活け造り

【焼き物】
創作毛ガニ味噌グラタン(松コースのみ)

【お料理】
毛蟹の甲羅味噌かにしゃぶ

【蒸し物】
甲羅味噌と蒸し毛蟹

【焼き物】
真昆布漬け焼き毛蟹(松コースのみ)

【飯物】
毛蟹の土鍋ごはん

【吸物】
紅蟹汁

【香物】


【冷果】
月替わり
お客様全て完全個室となります。
最高のおもてなしは空間作りから

全席、全部屋が全て完全個室となります。
どなた様も個室の快適空間でご案内。

旅館の部屋食のようなプライベート空間でご提供

※個室料金やサービス料は一切頂きません。

第三者の採点による客観的な信憑性

☆食品衛生の優良店選定実績

☆食べログ3.5以上のお店にランクイン
選ばれる確率はトップ4%

☆Google評価4.2点の高採点

コースの分量は?

松コースはお二人様で活け毛蟹
(800g以上)を3匹使用します。
※竹コースは2匹
毛蟹の中でも堅蟹と呼ばれる最高品質を提供。

毛蟹の可食部は約50%ですが、当店の毛蟹は身入りがパンパンに詰まっており約55%はあります。

800g×55%×3匹=1320gと大満足のボリューム感。

どこで獲れた蟹?

北海道の根室が基本となります。しかし、詳しい人ならご存知の通り、産地が全てではありません。

一番大切なのは、水揚げの時期と漁場と個体差による品質の見極めです。

どこで獲れてもB級・C級品では、身はスカスカで不味いうえに、味噌は入ってない事もあります。

当店では、自身を持ってお客様に出せる蟹が入手出来ない時は、予約をお断りする徹底ぶりです。

素材を活かした調理方法は?

全料理に一切の妥協を許さない覚悟で調理を行います。

刺身は花を咲かせてから寝かしを加える。

姿盛りは茹でずに蒸す事で旨味を外に逃がさない。

焼き蟹は昆布のうまみ成分を加えて美味の掛け算

土鍋ごはんはふんだんに蟹身を入れて炊き上げる

美味しいの体験動画(5分間)

活け毛蟹の御造り

画像は2名様分の蟹刺しです。

弾力とねばりと甘みを是非ご自身で

手作り主義

グラタンソースも一から手作りの特製毛蟹味噌グラタン 
※(竹コースは付きません)

高品質の毛蟹提供を約束するために

予約来店日に合わせて、直前まで海で生きていた毛蟹を仕入れて提供する事に拘りがあります。

時化の時は時価になったり、品質基準に満たない場合は仕入れを見送る場合があります。

その為、予約をキャンセルする事や値段の変動がありますが、お客様には必ず、確認のご連絡をさせて頂きますのでご了承のほどよろしくお願いします。

お支払いについて
必ず御一読下さい。

仲卸業者から厳選した毛蟹を仕入れる事が出来るのは信頼関係があるからです。

お客様の都合によるキャンセルは多大な損害となる為、お支払いは原則事前決済をお願いしております。


海が大時化の時は入荷出来ない事がありますが
予約済のお客様には返金対応か『かに満】の通常コースでの対応も可能です。

また、需要過多の場合は仕入れ値の高騰により時価となりますが、予約済のお客様に承諾無しに値上げする事は致しませんのでご安心ください。
0774-66-3984

職人情報

最高のおもてなしが生き甲斐と語る店主

当店でしか、味わえない蟹料理の追求に余念がない。

ワンアンドオンリーを目指します。

お知らせ

【お知らせ】 2022年3月22日   3月~7月頃までには主に北海道の根室で水揚げされた毛蟹を使用
【お知らせ】 2022年1月21日   蟹の値上がりが続いておりますが当店では企業努力により原価率40%以上の提供を続行。
【お知らせ】 2022年1月21日   蟹の値上がりが続いておりますが当店では企業努力により原価率40%以上の提供を続行。

店舗情報

京都かに料理「かに満」
京都府城陽市寺田北山田91-4
営業時間: 10:00 - 19:00
電話番号:0774-66-3984

アクセス

京都かに料理「かに満」
住所:京都府城陽市寺田北山田91-4
JR京都駅からJR城陽まで快速電車で26分です。JR宇治駅からJR城陽駅まで快速電車で5分です。JR城陽駅より徒歩3分です。近鉄寺田駅から徒歩15分です。
無料駐車場 6台  満車時コインパーキング代当店負担

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0774-66-3984